Comunidad ex-Testigos de Jehová

Muriéndome de hambre y con ganas de almorzar se me ocurrió mencionarles este rico potaje del Perú. Tengo entendido que en distintas partes de Latinoamérica existen variedades de este plato.


Como se prepara en donde viven?

(20 Apr, 2019, 03:45 PM)Leviatan escribió: [ -> ]Muriéndome de hambre y con ganas de almorzar se me ocurrió mencionarles este rico potaje del Perú. Tengo entendido que en distintas partes de Latinoamérica existen variedades de este plato.

Como se prepara en donde viven?

Ceviche peruano!
Tengo tantas ganas de probarlo y es que en México existe una versión local pero una vez ví una pelea feroz en Facebook porque a los peruanos les indignó todas las cochinadas que le echamos en México: jugo maggi, salsa picante, salsa inglesa, chile, demasiado chile jajaja  
Ya sabes Leviatán me fui a la Santa Wikipedia, el artículo sobre el ceviche es tajante: la receta original es peruana. Buscaré por aquí en mi ciudad donde hay de todo algún rincón que prepare ceviche como Dios manda, al estilo Perú.

Te dejo información:

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la Real Academia Española, puede ser escrito de estas cuatro formas, dependiendo del lugar) es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en jugos cítricos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del océano Pacífico,1 de donde es nativo, siendo estos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.
La receta básica es:
Jugo de limón o naranja
Tomate rojo
Cebolla
Cilantro picado o perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

[attachment=1642]

Las cantidades son al gusto y se usa el marisco según la región en la que estés, también se agregan ingredientes autóctonos, en México le ponemos aguacate y chile verde en rodajas.
México
Ceviche mexicano de ostra y langostinos
En México los platos llamados ceviche son semejantes a la receta básica descrita aquí, en general se usa pescado de carne blanca y se marina en el jugo de limón, se sirve frío o a temperatura ambiente; algunas variedades son por ejemplo el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense con pescado en partículas muy pequeñas, como carne molida y el ceviche sinaloense con trozos más grandes entre 2mm y 5mm. Las recetas mexicanas utilizan también el limón y el chile verde (serrano), algunas recetas incluyen también: tomate, cebolla, cilantro o perejil y a veces pepino, picados, tanto como aguacate rebanado; en algunos lugares le agregan pimienta como sazonador. En la costa Sur de Veracruz, se prepara el ceviche de tiburón en su jugo con cilantro, salsa catsup, salsa picante y jugo de limón en copa de cóctel, acompañado de tostadas de tortilla de maíz (totopos).
Es común encontrar ceviche de pulpo, de camarón de mar y de camarón de río. Se consume en la zona costera de los estados del Pacífico: Sonora, Sinaloa, Baja California, Nayarit, Colima y Jalisco. En México el ceviche se come generalmente sobre tostadas de maíz, también sobre galletas saladas o en cóctel acompañado de totopos, tostadas o galletas saladas. Se puede sazonar al gusto con salsa picante, salsa de soya o salsa catsup.
El ceviche en México puede ser un plato fuerte o también aperitivo, o bien una entrada para platos fuertes tales como una mariscada. Puede ser tanto como botana o como acompañamiento.

[attachment=1641]

https://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche#M%C3%A9xico

Gracias @"Azul ultramar" por colgar esa informacion sobre el ceviche.
Ahora soy yo el que tiene ganas de probar la versión mexicana...

(20 Apr, 2019, 07:55 PM)Leviatan escribió: [ -> ]Gracias @"Azul ultramar" por colgar esa informacion sobre el ceviche.
Ahora soy yo el que tiene ganas de probar la versión mexicana...

Leviatán
Te dejo un tutorial que me encontré para que hagas un ceviche en casa al estilo Sinaloa (yo soy del centro de la república mexicana (punto rojo) Sinaloa queda más arribita "óvalo" azul )

[attachment=1645]



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no soy de comer mariscos. mi padre siendo docente, tenia alumnos que en pleno auge de la pesca en Guaymas, Sonora, le regalaban costales de sardinas, tarjas de camarón y otras delicatesen marítimas... pero por mala suerte que era yo el responsable de destripar, pelar y curtir o refrigerar esas comidas. al principio fue agradable, pero tras algunos años con eso, llegue a odiarlo. aun no me repongo de mi repudio a los mariscos en general.

sin embargo, hay algo que como, aunque hace años que no lo hago: ceviche de pescado y coctel de camaron. y es que mi padre lo preparaba y eso me hace recordarlo. y pescado empanizado (estilo jalisco) por una tía que recuerdo con afecto.

el ceviche, era "invento" de el, por necesidad primeramente, y luego por gusto.

al pescado desmenuzado (o camarón u otro marisco) o finamente picado, le agregaba jugo (zumo) de limón hasta cubrirlo totalmente, y luego lo marinaba en el limón. transcurrida unas dos horas o hasta que el marisco estaba "cocido" en el ácido, agregaba el vinagre de chile jalapeño, y jalapeño cocido en vinagre finamente picado. agregaba tomate(jitomate) rojo picado y cebolla a partes iguales, y aderezaba una capa robusta de puré de tomate condimentado Val-vita. recubría con una fina capa de pimienta y sal. se dejaba reposar otro rato. al final, cada uno se servía porciones directamente en una tostada.

muy simple la preparación. y muchos recuerdos.

(21 Apr, 2019, 11:06 PM)JoseFidencioR escribió: [ -> ]no soy de comer mariscos. mi padre siendo docente, tenia alumnos que en pleno auge de la pesca en Guaymas, Sonora, le regalaban costales de sardinas, tarjas de camarón y otras delicatesen marítimas... pero por mala suerte que era yo el responsable de destripar, pelar y curtir o refrigerar esas comidas. al principio fue agradable, pero tras algunos años con eso, llegue a odiarlo. aun no me repongo de mi repudio a los mariscos en general.

sin embargo, hay algo que como, aunque hace años que no lo hago: ceviche de pescado y coctel de camaron. y es que mi padre lo preparaba y eso me hace recordarlo. y pescado empanizado (estilo jalisco) por una tía que recuerdo con afecto.

el ceviche, era "invento" de el, por necesidad primeramente, y luego por gusto.

al pescado desmenuzado (o camarón u otro marisco) o finamente picado, le agregaba jugo (zumo) de limón hasta cubrirlo totalmente, y luego lo marinaba en el limón. transcurrida unas dos horas o hasta que el marisco estaba "cocido" en el ácido, agregaba el vinagre de chile jalapeño, y jalapeño cocido en vinagre finamente picado. agregaba tomate(jitomate) rojo picado y cebolla a partes iguales, y aderezaba una capa robusta de  puré de tomate condimentado Val-vita. recubría con una fina capa de pimienta y sal. se dejaba reposar otro rato. al final, cada uno se servía porciones directamente en una tostada.

muy simple la preparación. y muchos recuerdos.

Qué envidia me das! Vivo en la ciudad JoseFidencioR no tengo el mar cerca
Para atragantarme de mariscos porque me encantan, me conformo con ir al súper a comprar pescado congelado y prepararlo en papel aluminio con verduras, el camarón es carísimo y lo más cerca que estuve del mar en estas " vacaciones" fue una lata de atún jajaja
Intentaré la receta de tu padre, se lee simple pero sabrosa, además de que tiene mi ingrediente favorito: jugo de limón!

Saludos!!!

(20 Apr, 2019, 03:45 PM)Leviatan escribió: [ -> ]Muriéndome de hambre y con ganas de almorzar se me ocurrió mencionarles este rico potaje del Perú. Tengo entendido que en distintas partes de Latinoamérica existen variedades de este plato.


Como se prepara en donde viven?

Cuando quieran me invitan.............tranquilos.......... como cualquier especie marina que sea comestible por los humanos...... yo llevo la botella de vino  

(22 Apr, 2019, 08:05 AM)vadin escribió: [ -> ]Cuando quieran me invitan.............tranquilos.......... como cualquier especie marina que sea comestible por los humanos...... yo llevo la botella de vino  

Yo también como de todo, bueno, ostras no, lo demás va directo a mi panza
vadin en Venezuela hay algún platillo típico a base de mariscos?
Cómo los preparas tú?
Saludos!!!

(22 Apr, 2019, 09:14 AM)Azul ultramar escribió: [ -> ]

(22 Apr, 2019, 08:05 AM)vadin escribió: [ -> ]Cuando quieran me invitan.............tranquilos.......... como cualquier especie marina que sea comestible por los humanos...... yo llevo la botella de vino  

Yo también como de todo, bueno, ostras no, lo demás va directo a mi panza  
vadin en Venezuela hay algún platillo típico a base de mariscos?
Cómo los preparas tú?
Saludos!!!

Bueno yo no se cocinar mucho, pero cuando bajavamos  a la playa (ya que hoy en bien dificil) exactamente al estado vargas, allí venden un preparado de mariscos llamado rompe colchón es buenisiiiiiiiiiiiimooooooo, también hay otro llamado PASTEL DE CHUCHO, este pastel de chucho es típico del oriente del país, ese plato no lo he probado nunca a decir verdad pero me han dicho que es bueeeeeeeenisimo

Preparación del rompe colchon:

1 taza de camarones
1 taza de calamares
1/2 taza de almejas
1/2 taza de vieiras
3/4 de taza de cebolla
3/4 de taza de pimentón
1/2 taza de cilantro
1 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 de taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1/4 de taza de salsa de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de sal
1 cucharada de picante (al gusto)

1.- En un bol, mezclar: el jugo de limón, el vinagre blanco, el agua, la salsa de tomate, la salsa inglesa, la sal y el picante.

2.- Cocinar los mariscos en agua hirviendo hasta que estén al dente. Lo mejor es cocinarlos en tandas, primero solo los calamares, luego los camarones. Ya que cada tipo de marisco tiene un tiempo de cocción diferente a los demás.
3.- Apenas estén listos, pásalos a un baño de agua con hielo para detener su cocción y enfriarlos.
4.- Colócalos en la salsa y sírvelos con una cuchara para poder comerlos con su juguito.

(22 Apr, 2019, 09:14 AM)Azul ultramar escribió: [ -> ]

(22 Apr, 2019, 08:05 AM)vadin escribió: [ -> ]Cuando quieran me invitan.............tranquilos.......... como cualquier especie marina que sea comestible por los humanos...... yo llevo la botella de vino  

Yo también como de todo, bueno, ostras no, lo demás va directo a mi panza  
vadin en Venezuela hay algún platillo típico a base de mariscos?
Cómo los preparas tú?
Saludos!!!

Esta la Empanada (las empanadas son típicas  en el país como las arepas). Bueno, las empanadas de cazón (el cazón es un tipo de tiburón) son de calidad, también son de oriente del país y esto es para chuparse los dedos, el que viaja a Pto. La cruz, cumana, Monagas, ocumare de la costa, no se pela una empanada de estas, forma de preparar :

1. 2 Tazas harina de maíz blanca precocida.
   
   
2. 5 Tazas agua.
   
   
3. 1 ½ cdts sal.
   
   
4. 1 Cdts azúcar.
   
   
5. 1 1/2 kgs. Cazón al estilo margariteño (Ver receta de cazón al estilo margariteño)
   
   
6. Aceite suficiente para freír.
   
   
7. Papel Absorbente.
   
   
8. 1 Cuadrado de plástico de 30 cm. (El plastico es para darle la forma a la empanada de media luna)
   

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Hola vadin no logro ver tu foto. Justo hace unas semanas me preguntaba de donde eran los tequeños y estaba convencido que el nombre me sonaba medio mexicano.
Y resulta que era de Venezuela...
Deben tener alguna variación del ceviche de seguro.

corrigiendo el enlace de imagen de Vadin...

(22 Apr, 2019, 01:37 PM)JoseFidencioR escribió: [ -> ]corrigiendo el enlace de imagen de Vadin...

Gracias JoseFidencioR

(22 Apr, 2019, 10:14 AM)Leviatan escribió: [ -> ]Hola vadin no logro ver tu foto. Justo hace unas semanas me preguntaba de donde eran los tequeños y estaba convencido que el nombre me sonaba medio mexicano.
Y resulta que era de Venezuela...
Deben tener alguna variación del ceviche de seguro.

No, no cargo la foto, que mal, era de una empanada de cazón, en cuanto a los tequeños solo estan reyenos de queso pero hermano, cuando le echan queso de mano o que santa barbara son para virar los ojos, saludos brother

He tenido la oportunidad de degustar, la Cocina griega, italiana,japonesa, y algunad otras, la Espanola es exelente Le pongo todos Los Punto del Mundo, pero la Cocina peruana es para Los dioses del olimpo.

Una parihuela hummmm.
Choros a la chalaca.
Cara pulcra.
El ceviche mixto con su respectivo maiz tostado. Canchita.
La chicha morada y si no una incacola.

Y para finalizar un helado de locuma.

Es mi version del paraiso.